Axel Smith gana el premio a la mejor croqueta en Madrid Fusión

El cocinero Axel Smith, poseedor de una estrella Michelin desde noviembre con su restaurante Simpar en Santiago de Compostela, se ha alzado con el título de la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico en la XI edición del prestigioso campeonato, celebrado durante la primera jornada de Madrid Fusión Alimentos de España.

Este lunes, Smith se impuso a más de 80 propuestas en una competición a ciegas, en la que destacaron finalistas como Alejandro Villa, Edu Espejo, Adrián Collantes, Manuel Jurado, Manu Arenilla y Jorge Lozano. La clave de su éxito, según él mismo reconoce, radica en la bechamel, cuya elaboración requiere una técnica especial: «Para conseguirla hay que llorar al freírla», comentó entre risas y emoción tras recibir el galardón.

La clave de su éxito, según él mismo reconoce, radica en la bechamel, cuya elaboración requiere una técnica especial

El chef ha perfeccionado su receta con un caldo hecho exclusivamente con la parte de jamón, sin huesos, y cocinado a muy baja temperatura. Este meticuloso proceso ha sido determinante para su victoria, demostrando que la croqueta no es un simple plato tradicional, sino una muestra del nivel y la dedicación de quien la elabora. En este sentido, la temperatura, la bechamel, el jamón y el tipo de empanado se convierten en una combinación de factores esenciales para alcanzar la excelencia.

La croqueta, símbolo identitario de la gastronomía española

El concurso, que se ha convertido en un referente dentro de la gastronomía española, contó con un jurado de prestigio. Presidido por Xanty Elías, de Finca Alfoliz en Huelva, incluyó la participación de chefs de renombre como José Pizarro, propietario de siete restaurantes en Londres; Gastón Acurio, embajador de la cocina peruana; Jorge Vallejo, del restaurante Quintonil en México; y María Castro, de Sánchez Romero Carvajal, cuyo jamón de Jabugo es una pieza clave en estas recetas a concurso.

El concurso, que se ha convertido en un referente dentro de la gastronomía española, contó con un jurado de prestigio

Smith toma el relevo del restaurante Quinqué, dirigido por el chef Carlos Griffo, quien se llevó el título en la edición anterior. En esta competencia, el talento, la creatividad y la técnica fueron elementos fundamentales en la elección del ganador, consolidando la croqueta como un plato que exige gran destreza y precisión culinaria.

Con este reconocimiento, Axel Smith reafirma su talento y pasión por la gastronomía, consolidando su restaurante Simpar como un referente en la alta cocina española. Su victoria en Madrid Fusión no solo le otorga prestigio, sino que también confirma que la tradición y la innovación pueden ir de la mano para conquistar los paladares más exigentes.