“Cociñando Galicia”: alta cocina con raíces para reivindicar el producto y el territorio

Galicia refuerza su posicionamiento gastronómico con “Cociñando Galicia”, una iniciativa impulsada por el chef Manuel Costiña que apuesta por situar el producto local en el centro del discurso culinario contemporáneo, conectando cocina, territorio y personas desde una perspectiva auténtica y comprometida.

El proyecto, que contará con la participación de más de veinte chefs con Estrellas Michelin a lo largo de ocho jornadas, nace con el objetivo de visibilizar el origen de la cocina y reconocer el papel fundamental del sector primario. Tal y como subraya Costiña, “Cociñando Galicia” pretende ir más allá de lo gastronómico para convertirse en un relato que ponga en valor la identidad gallega y su potencial internacional.

El proyecto, que contará con la participación de más de veinte chefs con Estrellas Michelin a lo largo de ocho jornadas, nace con el objetivo de visibilizar el origen de la cocina y reconocer el papel fundamental del sector primario

“Esto no va solo de cocinar, va de entender de dónde viene todo y respetarlo”, señala Manuel Costiña. “Queremos que quien venga a Galicia no solo pruebe, sino que conozca, que pise el terreno y que escuche a las personas que están detrás del producto”.

Ocho jornadas desde el origen

El programa se desarrollará a lo largo de ocho citas distribuidas durante el año, concebidas como experiencias inmersivas. En ellas, los chefs invitados no solo elaborarán los menús, sino que previamente recorrerán el territorio gallego para conocer de primera mano el origen de los ingredientes: desde lonjas y puertos hasta explotaciones ganaderas y huertas. “Cuando entiendes el origen, cocinas de otra manera. Con más conciencia, con más respeto. Eso es lo que buscamos aquí”, añade Costiña.

El programa se desarrollará a lo largo de ocho citas distribuidas durante el año, concebidas como experiencias inmersivas

Cada jornada reunirá a varios cocineros junto a un bodeguero, generando un diálogo entre cocina y vino en el que el producto gallego será el gran protagonista.

El producto como eje del relato

La iniciativa pone el foco en la riqueza de la despensa gallega, con ingredientes de proximidad amparados por sellos de calidad diferenciada como las IGP y DOP. Productos como la patata, el mejillón, la ternera gallega o los vinos y augardientes tradicionales formarán parte de los menús, junto a elaboraciones de la Artesanía Alimentaria de Galicia.

La iniciativa pone el foco en la riqueza de la despensa gallega, con ingredientes de proximidad amparados por sellos de calidad diferenciada como las IGP y DOP

Más allá de la experiencia gastronómica, el objetivo es generar un impacto real: reforzar el reconocimiento del producto local, dar visibilidad al sector primario y fomentar el orgullo por lo propio.

Dimensión solidaria

“Cociñando Galicia” incorpora además un importante componente social. Cada una de las jornadas contribuirá a un fondo solidario destinado a ACEM (Asociación Compostelana de Esclerosis Múltiple, Parkinson, ELA y otras).

“Para ACEM, formar parte de este proyecto supone una oportunidad para visibilizar nuestra labor y conectar con una sociedad más consciente y comprometida”, destaca su presidente, Marcos Moure. “La gastronomía tiene un enorme poder transformador, y ‘Cociñando Galicia’ es un ejemplo de cómo puede ponerse al servicio de las personas”.

“Cociñando Galicia” incorpora además un importante componente social. Cada una de las jornadas contribuirá a un fondo solidario destinado a ACEM

El proyecto cuenta con el respaldo de la Xunta de Galicia a través de la Consellería do Mar y la Consellería do Medio Rural, así como de la Deputación de A Coruña, Artesanía de Galicia y diversas empresas colaboradoras.

Un puente entre cocina y territorio

Más allá de su papel como chef, Costiña actúa como nexo entre productores, cocineros e instituciones, impulsando un modelo colaborativo en el que prima la construcción colectiva.

“Mi papel aquí es unir: poner en contacto a quienes producen con quienes cocinan y ayudar a contar esa historia de la forma más fiel posible”, afirma.

Con la participación de reconocidos chefs procedentes de distintos puntos de España, el programa se presenta como una invitación abierta a descubrir Galicia desde su origen. “Galicia no se puede explicar del todo con palabras. Hay que venir, verla… y, si puede ser, cocinarla”.