Guía Repsol otorga el tercer Sol a ‘A Tafona’ y eleva a 49 los restaurantes gallegos reconocidos en 2026

Galicia suma un nuevo hito en la alta cocina española. El restaurante A Tafona, en Santiago de Compostela, ha sido distinguido con el tercer Sol Guía Repsol, la máxima calificación de la guía, en la edición 2026 celebrada este 16 de febrero en el Palacio Ferial y de Congresos de Tarragona. Con esta incorporación, la comunidad alcanza los 49 establecimientos galardonados: 34 con Un Sol, 12 con Dos Soles y 3 con Tres Soles.

Al frente de A Tafona, la chef Lucía Freitas consolida un proyecto profundamente vinculado al territorio y a las productoras gallegas, integradas como parte esencial de un discurso culinario que reivindica el sabor atlántico desde una mirada contemporánea. La guía subraya el compromiso con el origen, la sensibilidad social y la construcción de un universo propio que ha situado al restaurante compostelano entre los grandes referentes nacionales.

Al frente de A Tafona, la chef Lucía Freitas consolida un proyecto profundamente vinculado al territorio y a las productoras gallegas

La comunidad gallega no solo celebra el ascenso a la máxima categoría. Siete restaurantes se estrenan con Un Sol en esta edición: ‘Marna’ (Pontevedra), ‘Alberte’ (Vigo), ‘O Secadeiro’ (Outes), ‘El de Alberto’ y ‘Gunnen’ (ambos en A Coruña), ‘Vértigo’ (Sober, Lugo) y ‘Miguel González’ (O Pereiro de Aguiar, Ourense). Ocho incorporaciones en total que refuerzan el dinamismo territorial de la gastronomía gallega.

83 nuevos Soles en una edición marcada por la fusión

En el conjunto de España y Andorra, la edición 2026 incorpora 83 nuevos Soles: tres Tres Soles, once Dos Soles y 69 Un Sol. Junto a A Tafona, han alcanzado la máxima distinción Ramón Freixa Atelier, el espacio más exclusivo de Ramón Freixa en Madrid, y Voro, el restaurante que el chef Álvaro Salazar dirige en Capdepera (Mallorca). Tres propuestas que evidencian, según la organización, la diversidad y madurez de la gastronomía española actual.

En la categoría de Dos Soles se incorporan once establecimientos repartidos por todo el territorio nacional, desde proyectos que dialogan con el vino en entornos históricos hasta propuestas de cocina vegetal, mestizaje mediterráneo-asiático o reinterpretaciones contemporáneas de la tradición regional. El crecimiento de esta categoría confirma la consolidación de una franja gastronómica de alto nivel más allá de la élite de los Tres Soles.

En el conjunto de España y Andorra, la edición 2026 incorpora 83 nuevos Soles: tres Tres Soles, once Dos Soles y 69 Un Sol

Por su parte, los 69 nuevos Un Sol reflejan una fuerte presencia de jóvenes cocineras y cocineros que apuestan por menús más cortos, precios más contenidos y una cocina estacional en constante evolución. El presidente de Repsol, Antonio Brufau, destacó durante la gala la importancia de esa combinación entre veteranía y juventud como una de las grandes riquezas del panorama culinario español.

Tendencias 2026: del exotismo a la identidad compartida

La directora de Guía Repsol, María Ritter, señaló que la edición 2026 confirma un cambio de ciclo en las tendencias gastronómicas. La fusión internacional pierde protagonismo frente a la alianza entre cocinas regionales españolas, en una reivindicación del producto y la identidad local. Crecen las barras gastronómicas en las que el comensal asiste a la elaboración en directo, se consolidan los vegetales como eje central de muchos menús y las brasas continúan su expansión desde los asadores tradicionales a propuestas urbanas de alta cocina.

La fusión internacional pierde protagonismo frente a la alianza entre cocinas regionales españolas, en una reivindicación del producto y la identidad local

También se percibe una transformación en el modelo de negocio del sector, con restaurantes que reducen horarios, cierran fines de semana o concentran su actividad en determinados servicios para favorecer la conciliación laboral, un aspecto cada vez más presente en la conversación gastronómica.

Cataluña lidera el mapa de Soles

La gala, celebrada en colaboración con la Generalitat de Catalunya y la Diputación de Tarragona, sirvió también para poner en valor el liderazgo de Cataluña, la comunidad con mayor número de Soles del país, con 122 establecimientos reconocidos. Le siguen Comunidad de Madrid (98), Andalucía (77), Euskadi (75), Comunitat Valenciana (68) y Castilla y León (54).

La edición 2026 marca además la entrada de Andorra en Guía Repsol con su primer Un Sol y siete establecimientos en la categoría Restaurantes Guía Repsol —denominación que sustituye a la anterior categoría de Recomendados—, ampliando así el radio de acción de la guía.

La edición 2026 marca además la entrada de Andorra en Guía Repsol con su primer Un Sol y siete establecimientos en la categoría Restaurantes Guía Repsol

Con las nuevas incorporaciones, el universo de Soles Guía Repsol alcanza los 808 restaurantes —46 Tres Soles, 173 Dos Soles y 589 Un Sol— a los que se suman 1.605 Restaurantes Guía Repsol, con 242 novedades este año. Además, la guía continúa reforzando su ecosistema gastronómico con iniciativas como ‘El Puesto Guía Repsol’, en el mercado madrileño de Vallehermoso, y la plataforma profesional ‘Hacemos Cocina’, orientada a acompañar al sector en su evolución.

En este contexto de expansión y renovación, el tercer Sol de A Tafona trasciende el reconocimiento individual para convertirse en símbolo del momento que vive la cocina gallega: arraigada al territorio, comprometida con su cadena de valor y cada vez más influyente en el relato gastronómico nacional.