Javier Sanjurjo: «La panadería tradicional forma parte del patrimonio gastronómico»

Javier Sanjurjo es el responsable del éxito de Panadería Sanjurjo, que inició su andadura como un obrador de pan y derivados, pero que con el tiempo se ha consagrado en todo un referente en la elaboración de productos artesanales, poniendo el foco en la preservación de las tradiciones y apostando por materia prima de calidad, que confiere a sus panes un sabor único e inconfundible.

Además, Panadería Sanjurjo ha sido una de las últimas incorporaciones al Circuito de Golf y Croquet TUR 43, en el que han participado este año como colaboradores, ofreciendo su producto para llevar a los campos de golf y así dar a conocer la diversidad de panes y recetas que elaboran en su obrador.

¿Qué valor diferencial ofrece Panadería Sanjurjo al mercado frente a otros establecimientos del sector? ¿Qué es lo que hace únicos a sus productos?

Lo que hace diferente a Panadería Sanjurjo es sobre todo la parte de hostelería, porque trabajamos codo con codo con locales de restauración que quieren ofrecer a sus clientes una propuesta única, un pan elaborado en exclusiva para ellos y que refuerce sus platos. Por eso trabajamos con Moncho en Pracer, con Joaquín en Barlovento… se busca crear panes con texturas y sabores auténticos, estos son restaurantes de Coruña, pero hacemos el pan a medida de quien nos los solicita.

¿Cómo equilibran la tradición artesanal con las demandas actuales del mercado en lo que respecta a tendencias de consumo?

En Panadería Sanjurjo hemos conseguido mantener la tradición de nuestra familia durante casi un siglo, estamos muy orgullosos de conseguir posicionar nuestro producto en un sector cada día más industrializado, lo conseguimos utilizando ingredientes de primera calidad y con el punto justo de innovación en la parte de técnica para facilitar el trabajo.

En Panadería Sanjurjo hemos conseguido mantener la tradición de nuestra familia durante casi un siglo

¿Cree que una panadería tradicional puede ser también embajadora de patrimonio gastronómico?

La panadería tradicional forma parte del patrimonio gastronómico, en mi opinión, por varias razones. La primera y más importante, porque resalta la importancia de utilizar ingredientes frescos y de alta calidad en la elaboración del pan y los métodos de amasado y horneado se transmiten de generación en generación.

En segundo lugar, las panaderías tradicionales, además, suelen ser negocios familiares, como Sanjurjo, que apoyan la economía local, creando empleo y promoviendo el consumo de ingredientes de la región, en nuestro caso estamos en una zona privilegiada de la Reserva de la Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo.

Y además, no solo las panaderías, los negocios tradicionales somos puntos de encuentro en las comunidades. La gente no solo compra pan y otros productos, sino que también comparte historias y tradiciones, fortaleciendo los lazos sociales, porque nos conocemos todos.

¿Cómo surgió la oportunidad de colaborar con el Circuito de Golf y Croquet TUR 43?

Conocemos a la responsable de eventos de la empresa que lo organiza, y cuando nos lo propuso, no me lo pensé dos veces, me gusta mucho colaborar con iniciativas de este tipo.

Las panaderías tradicionales suelen ser negocios familiares, como Sanjurjo, que apoyan la economía local, creando empleo y promoviendo el consumo de ingredientes de la región

¿Qué importancia cree que tiene el deporte y, en particular, el golf y el croquet, como plataforma para visibilizar empresas locales como la suya?

Pues creo que es muy importante la visibilidad que ofrece, en concreto este Circuito de Golf y Croquet TUR 43, porque llega a un público único, los jugadores de los campos de Galicia, Asturias y Portugal, que de otra forma no podría probar mi producto.

¿Cuál ha sido la repercusión de su participación a nivel de marca o visibilidad?

Por un lado, a nivel de marca hemos compartido espacio en la mesa degustación con empresas de reconocida calidad y prestigio, como Quesos Palo Santo, Martín Codax, Bonilla a la Vista o Casa Pardo. Y, por otro, a nivel de visibilidad nos ha ofrecido las posibilidad de llegar a un consumidor diferente al de todos los días, puesto que Panadería Sanjurjo solo reparte pan en la zona de Miño, Betanzos y A Coruña.