Los I Premios Cociña Galega reivindican la identidad gastronómica de Galicia

La Asociación Amigos da Cociña Galega impulsa la primera edición de los Premios da Cociña Galega, una iniciativa que busca poner en valor la tradición, los productos y el patrimonio culinario de Galicia. También pretende rendir homenaje a los profesionales y a los establecimientos que mantienen viva la identidad gastronómica autóctona.

El vicepresidente de la Deputación da Coruña y responsable del Área de Turismo, Xosé Regueira, participó este lunes, 1 de diciembre, en la primera edición de los Premios da Cociña Galega, que se entregaron en al Auditorio de Galicia, en Santiago de Compostela. En este evento se entregaron un total de 20 galardones, que reconocen la excelencia de los productos, recetas y tradiciones culinarias que conforman la cultura gastronómica de Galicia.

Xosé Regueira: «La gastronomía es un elemento estratégico porque permite hablar de nosotros mismos, de nuestro paisaje y de nuestra cultura a través de los sabores»

Regueira destacó en su intervención que la cocina gallega vive «un momento extraordinario», fruto de un trabajo colectivo «que une producto, territorio e identidad». Para la Deputación, «la gastronomía es un elemento estratégico porque permite hablar de nosotros mismos, de nuestro paisaje y de nuestra cultura a través de los sabores», manifestó el vicepresidente, que añadió:

«A lo largo de estos años hemos puesto en marcha una estrategia que sitúa a la gastronomía en el centro de un turismo responsable, que entiende que comer también es conocer el territorio», apuntó, recordando que los cinco planes de sostenibilidad turística que impulsa el gobierno provincial tienen en la enogastronomía uno de sus pilares «porque estamos convencidos de que el territorio se defiende y pone en valor también desde la mesa», concluyó Regueira.

Preservación de la identidad gastronómica

Bajo el lema «Celebremos nuestra cultura gastronómica», los galardones nacen con la voluntad de reconocer la cocina auténtica, la de las casas de comidas, tabernas y restaurantes que conservan el espíritu y el sabor de siempre, pero también surge con el objetivo de abrir un espacio único a la innovación, que respete las tradiciones. En esta línea de preservación y conservación del patrimonio social y cultural gallego, los premios estarán conformados por figuras de Sargadelos.

Las categorías premiadas fueron las siguientes: mejor pulpo á feira; mejor receta de mejillón; mejor receta con berberechos; mejor lacón con grelos; mejor cocido gallego; mejor receta con vieira; mejor receta con merluza; mejor salpicón de marisco; mejor receta con cabrito; mejor receta con vacuno gallego Gonzaba; mejor receta con gallo; mejor receta con lamprea; mejor arroz de marisco; mejor caldeirada; mejor receta con calamares; mejor caldo gallego; mejores callos a la gallega; mejor empanada; mejor pan; y mejor postre casero.

Bajo el lema «Celebremos nuestra cultura gastronómica», los galardones nacen con la voluntad de reconocer la cocina auténtica

También hubo tres reconocimientos especiales: Senlleiros de Galicia (dirigido a figuras o establecimientos que representan el espíritu más puro de la cocina tradicional); Casas de comidas (espacios donde la hospitalidad y el sabor siguen siendo los pilares de la experiencia gastronómica); y Platos olvidados (recetas recuperadas gracias al trabajo de profesionales que mantienen viva la memoria culinaria). Los homenajeados en estas categorías simbólicas son:

– Platos olvidados: Salmoira (Maragota en Salazón)

– Casas de Comidas: La Viuda

– Senlleiros de Galicia: El Refugio

Por gallegos y para gallegos

Los Premios da Cociña Galega tienen un carácter singular: son premios otorgados por gallegos y gallegas profesionales de la propia tierra, en un ejercicio de reconocimiento colectivo da la cultura autóctona. El proceso de selección pretende que los galardones sean el reflejo de la diversidad y la riqueza del territorio, reconociendo la excelencia y la autenticidad de las recetas que definen la identidad gallega.

Los Premios da Cociña Galega tienen un carácter singular: son premios otorgados por gallegos y gallegas

La organización quiere así reivindicar el valor de la tradición como parte de la modernidad, destacando el papel de las recetas que pasaron de generación en generación, de los productos locales, y de las técnicas que han hecho de la cocina gallega todo un símbolo de calidad y reconocimiento dentro y fuera de la comunidad.

Innovación con raíces

A pesar de que la tradición es el eje central de estos premios, también se quiere dar visibilidad a la innovación que respeta la esencia del producto gallego, esa que no rompe con la historia, sino que la continúa. Los organizadores quieren hacer, además, un guiño al relevo generacional, poniendo en valor el papel de los jóvenes profesionales que recogen el testigo de sus predecesores, combinando aprendizaje, memoria y creatividad para seguir haciendo de la gastronomía gallega un referente de calidad e identidad.

A pesar de que la tradición es el eje central de estos premios, también se quiere dar visibilidad a la innovación que respeta la esencia del producto gallego

El jurado de los Premios da Cociña Galega estuvo formado por más de 60 profesionales multidisciplinares del sector gastronómico, con representación de las cuatro provincias gallegas. En el han participado desde críticos gastronómicos, hasta periodistas especializados, docentes, representantes de escuelas de hostelería, enólogos, productores, consultores, responsables de entidades turísticas y divulgadores culinarios.

Apoyo y colaboradores

Los premios están financiados por la Xunta de Galicia a través de la Axencia Galega de Turismo, y cuentan con el apoyo de la iniciativa A Paisaxe que Sabe, de la Deputación de A Coruña, así como también del Concello de Santiago. Además, tienen el apoyo privado de Cervezas 1906 (Hijos de Rivera) como patrocinador oro; Cash Record, Martín Códax y Bico de Xeado, como patrocinadores plata; y Ternera Gallega, Palo Santo y Vinagres do Ribeiro como patrocinadores bronce.

La iniciativa cuenta con el apoyo y colaboración de diversas entidades: Coruña Cociña; Vigo Gastronómico; Cociña Ourense; Turismo da Costa da Morte; Colectivo Gastronómico da Mariña; Cociñeiros Lugo; Slow Food Compostela; Hostalaría.gal; Federación Galega de Turismo e Hostelería; Asociación de Empresarios Hosteleiros de Pontevedra; Asociación Galega de Sumilleres; Escuela de Hostelería e Turismo de Ourense; Centro Superior de Hostelería de Galicia; o CIFP Carlos Oroza de Pontevedra; Galicia Calidade; INORDE; la Confederación Empresarial de Ourense (CEO); el Clúster Alimentario de Galicia; y el Clúster Turismo de Galicia.