Eduardo Pardo: «El principal motor de crecimiento de Casa Pardo ha sido el esfuerzo»

Eduardo y Ana Pardo forman parte de la tercera generación de su familia que se hace con las riendas de un negocio que iniciaron sus abuelos, Marcelino y Maruja, allá por el año 1951, en una ciudad muy diferente a lo que conocemos como A Coruña actual. Lo que empezó siendo una casa de comidas para los trabajadores del puerto y alrededores, acabó por convertirse en un establecimiento emblemático de la urbe herculina. Con el paso de los años, sus padres tomaron el relevo, logrando una Estrella Michelin en 1996, la primera de la ciudad, y que mantuvieron durante 15 años con arduo trabajo y mucha ilusión.

En estos convulsos años de inicios del siglo XXI, Casa Pardo fue creciendo y diversificando su negocio gracias al éxito y la buena acogida que tuvieron entre los vecinos (muchos de ellos habituales) y visitantes. Así, poco a poco y con mucho esfuerzo y dedicación, en el año 2000 abrieron su segundo restaurante, Domus, situado en el Museo de la Casa del Hombre.

El gran salto de este negocio familiar fue en el 2020, con la apertura de su tienda de comida para llevar, que ofrece los productos de toda la vida y el auténtico sabor de la cocina tradicional

Pero sin duda, el gran salto de este negocio familiar fue en el 2020, con la apertura de su tienda de comida para llevar, que ofrece los productos de toda la vida y el auténtico sabor de la cocina tradicional. Este fue un punto de inflexión para Casa Pardo, ya que entendieron que la sociedad había cambiado considerablemente desde los inicios del restaurante, así como las necesidades de la gente. De esta forma, han conseguido llevar los platos tradicionales a cientos de casas, manteniendo siempre su esencia y un producto de calidad elaborado con esmero.

Casa Pardo fue el primer restaurante en A Coruña en recibir una Estrella Michelin en 1996. ¿Qué significó este reconocimiento para el restaurante en ese momento y cómo ha influido en su desarrollo posterior?

Pues fue un reconocimiento a un trabajo de un montón de años de mis padres y de todo el personal que trabajaba con ellos. Influyó positivamente en los años posteriores, porque realmente puso el foco no solo a nivel gallego, sino a nivel nacional diría, en un pequeño restaurante de barrio coruñés donde se comía de maravilla.

El local es conocido por sus productos de alta calidad. ¿Cuáles considera que son los pilares fundamentales de la excelencia en su cocina?

Tendríamos que enmarcarlo temporalmente. No son los mismos productos ahora que cuando era un restaurante de Estrella Michelin. Pero yo creo que estando tan cerca del puerto, el restaurante siempre se basó en pescados y mariscos de proximidad, ya que estamos a escasos 600 metros.

«Recibir una Estrella Michelin fue un reconocimiento a un trabajo de un montón de años de mis padres y de todo el personal que trabajaba con ellos»

¿Cuál ha sido el principal motor de crecimiento y éxito para Casa Pardo a lo largo de los años?

Sin lugar a dudas, el principal motor de crecimiento ha sido el esfuerzo. De todo el mundo, de los propietarios y del personal, algunos de los cuales estuvieron décadas trabajando aquí con nosotros.

¿Cómo ha cambiado la oferta gastronómica del restaurante en respuesta a las nuevas tendencias y demandas del mercado?

Pues ha cambiado tanto que ya no somos un restaurante al uso. Somos, digamos, una tienda de platos preparados o de comida para llevar. Así que el cambio ha sido de 180 grados.

«Estando tan cerca del puerto, el restaurante siempre se basó en pescados y mariscos de proximidad»

¿Cómo surgió la colaboración entre Casa Pardo y el Circuito de Golf TUR 43?

Conocimos a Úrsula Rábade, responsable de eventos en la empresa organizadora del Circuito, haciendo una colaboración hace tiempo, y nos propuso formar parte y patrocinar los eventos del Circuito de Golf. Nos pareció una idea maravillosa poder darnos a conocer a la vez que se promociona el deporte.

¿Considera que este tipo de eventos deportivos pueden ser una plataforma clave para la promoción del turismo gastronómico en Galicia?

Por supuesto. Está enfocado a un determinado grupo de clientes/turistas con un poder adquisitivo medio/alto, por lo que una vez que vienen a participar en los Circuitos de Golf, se fomenta el turismo gastronómico de nuestra comunidad con los aperitivos que se ofrecen durante los circuitos y las localizaciones de los mismos.