La gastronomía sostenible centrará el debate en ‘Gastroforum’, en Santiago de Compostela

‘Gastronomía con propósito’ es el título de la cuarta edición del Gastroforum, que pondrá el foco en las claves de la gestión sostenible aplicada a la gastronomía. Las jornadas se celebrarán el próximo lunes en el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) y están abiertas a estudiantes y miembros del sector. Los interesados en participar pueden inscribirse de forma gratuita.

La programación del Gastroforum, que organiza la Consellería de Cultura y Turismo de la Xunta de Galicia., incluye mesas de debate sobre responsabilidad de la cadena alimentaria y talleres de cocina de aprovechamiento y de creatividad gastronómica,, entre otras actividades.

Mesas redondas y talleres

La jornada comenzará a las diez y cuarto de la mañana con el acto de inauguración al que seguirán mesas redondas y talleres. Uno de ellos, llamado «A cociña das avoas, un legado deboas prácticas cara un modelo sustentable», estará dirigido por la chef gallega Lucía Freitas, del restaurante ‘A Tafona’.

La programación de ‘Gastronomía con propósito’ incluye una actividad sobre el papel de la mujer en la cocina. Además se entregará un reconocimiento a Freitas, que cuenta desde este año con la primera estrella Michelin para su establecimiento, ubicado en pleno casco histórico compostelano y que celebra este año su décimo aniversario.

Chefs de reconocido prestigio

En el Gastroforum se darán cita representantes de reconocidos restaurantes gallegos. Además de la chef de A Tafona, Lucía Freitas, asistirán al evento Pepe Solla, de Casa Solla; Javier Olleros, de Culler de Pau o Iria Espinosa, de Árbore da Veira y otros profesionales como el presidente del Clúster Alimentario de Galicia, Juan Vázquez o el delegado de Ecotur Galicia, Lucas Requejo.