Los cuatro cántabros del Madrid Fusión 2018

Los estrella Michelin Oscar Calleja (Chef Director de Annua, del bistro Nacar y del Mexsia en Santander), Nacho Solana (con 31 años logra la primera estrella, uno de los 10 cocineros nacionales más jóvenes en conseguirla), y Quique Muñoz y Sergio Bastard (la Casona del Judío, foto de apertura), con dos soles Repsol, elaborarán un menú degustación con productos cántabros para representantes de medios especializados de España y del mundo dentro de las muchas actividades que habrá entre los días 22 al 24 de enero. Tras Fitur la capital de España atraerá a los mejores chefs y especialistas del sector a nivel mundial al calor del Madrid Fusión.

El menú se servirá en el restaurante madrileño del también cántabro Pedro Larumbe el lunes 22 de enero, en la calle Serrano, y a partir de las 21.00 horas. 100 % productos del mar y la montaña. Los vinos también serán de la tierra y colaborará la Destilería Siderit.

Los cuatro chefs harán una presentación de los platos que se servirán y allí no faltará el consejero de Innovación, Industria, Turismo y Comercio cántabro, Francisco Martín. Con un formato similar al que Cantabria llevó el pasado octubre a San Sebastián Gastronomika, el consejero subraya el “gran momento” que vive la gastronomía regional, con ocho estrellas Michelin y los soles Repsol

El menú

Óscar Calleja en plena faena

Oscar Calleja, del Annua, presentará una Ostra Xamoy y Flor de frambuesa y maracuyá, mientras que Nacho Solana (Restaurante Solana) elaborará sendos platos con puerro asado, pil-pil de bacalao y mostaza y cocido montañés. El chef del restaurante El Serbal, Quique Muñoz, ofrecerá un caldo de cocido lebaniego con navajas y coco y costilla tudanca, tendones y setas. Y Sergio Bastard, del restaurante Casona del Judío, elaborará un tartar de gamba blanca en salmuria y holandesa y una sardina curada en salmuria, pan de algas y capuchina.

Que aproveche.