Lluvia de estrellas Michelin en la España Verde: estos son sus restaurantes galardonados

Un año más, la gastronomía de la España Verde destaca acumulando uno de los máximos galardones del mundo culinario: las estrellas otorgadas por la Guía Michelin. Sumando a los premiados de este año y a los reconocimientos obtenidos en años anteriores, son más de 50 los restaurantes con una o más estrellas que se dispersan entre Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco, convirtiéndose en referentes mundiales de la alta cocina, con una fuerte corriente reivindicadora del mundo rural y los productos de cercanía.

La gala de entrega de las estrellas Michelin del próximo año en España y Portugal tuvo lugar la noche de este martes 22 de noviembre en el Palacio de Congresos El Greco, en Toledo. En una extensa entrega de premios (que duró tres horas), los mejores cocineros del país comprobaron si su distinción con estrellas se mantenía o si conseguían alguna a mayores.

De hecho, fueron 29 los restaurantes que recibieron su primera estrella en una noche que seguramente será muy difícil de olvidar, y donde predominaban las propuestas de chefs jóvenes. El único aspecto negativo de la gala, muy criticado en redes sociales, es la presencia totalmente anecdótica del talento femenino español entre fogones: tan solo dos mujeres subieron al escenario a recoger su estrella, frente a los 61 hombres galardonados.

La gastronomía de la España Verde sigue situándose entre las mejores del panorama cocinero español, con el País Vasco a la cabeza, con un total de 23 restaurantes con estrellas. Le sigue de cerca Galicia, con 16 restaurantes reconocidos por el galardón de la Guía Michelin; acompañados de Asturias, con 10; y Cantabria, con 6. También cabe destacar la presencia relativamente novedosa de las estrellas verdes, distinciones otorgadas a aquellos locales pioneros en el uso de gastronomía sostenible, acumulando un total de 11 ‘tréboles verdes’ en el norte español. Estos son las estrellas de cada comunidad:

Las estrellas Michelin del País Vasco

⭐⭐⭐🍀 Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya/Bizkaia) de Eneko Atxa – Tres estrellas Michelin y una estrella verde

⭐⭐⭐ Arzak (Donostia/San Sebastián) de Juan Mari y Elena Arzak – Tres estrellas Michelin

⭐⭐⭐ Akelaŕe (Donostia/San Sebastián) de Juan Mari y Elena Arzak – Tres estrellas Michelin

⭐⭐⭐ Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa/Gipuzkoa) de Martín Berasategui – Tres estrellas Michelin

⭐⭐ Mugaritz (Renteria, Donostia/San Sebastián) de Andoni Aduriz – Dos estrellas Michelin

⭐⭐ Amelia (Donostia/San Sebastián) de Paulo Airaudo – Dos estrellas Michelin

⭐ Marqués de Riscal (Elciego, Álava/Áraba) de Francis Paniego – Una estrella Michelin

⭐🍀 ARREA! (Santa Cruz de Campezo, Álava/Áraba) de Edorta Lamo – Una estrella Michelin y una estrella verde

⭐ Garena (Dima, Vizcaya/Bizkaia) de Julen Baz – Una estrella Michelin

⭐ Etxebarri (Axpe, Vizcaya/Bizkaia) de Bittor Arguinzoniz – Una estrella Michelin

⭐ Andra Mari (Galdakao, Vizcaya/Bizkaia) de Jero Pena – Una estrella Michelin

⭐ Mina (Bilbao) de Álvaro Garrido – Una estrella Michelin

⭐ Ola Martín Berasategui (Bilbao) de Raúl Cabrera & Martín Berasategui – Una estrella Michelin

⭐Zarate (Bilbao) de Sergio Ortiz – Una estrella Michelin

⭐ Boroa (Amorebieta-Etxano, Vizcaya/Bizkaia) de Vitalie Noft & Ander Unda – Una estrella Michelin

⭐ Zortziko (Bilbao) de Daniel García – Una estrella Michelin

⭐Etxanobe Atelier (Bilbao) de Fernando Canales – Una estrella Michelin

⭐ Nerua Guggenheim (Bilbao) de Josean Alija – Una estrella Michelin

⭐🍀 Eneko (Bilbao) de Josean Alija – Una estrella Michelin y una estrella verde

⭐ Elkano (Getaria, Guipúzcoa/Gipuzkoa) de Aitor Arregi – Una estrella Michelin

⭐ Kokotxa (Donostia/San Sebastián) de Daniel López & Estela Velasco – Una estrella Michelin

⭐ Zuberoa (Oiartzun, Guipúzcoa/Gipuzkoa) de Hilario Arbelaitz – Una estrella Michelin

⭐ Alameda (Hondarribia, Guipúzcoa/Gipuzkoa) de los hemanos Txapartegi – Una estrella Michelin

🍀 Zelai Txiki (Donostia/San Sebastián) de Juan Carlos Caro – Una estrella verde

Las estrellas Michelin de Galicia

⭐⭐🍀 Pepe Vieira (Raxó-Poio, Pontevedra) de Pepe Vieira – Dos estrellas Michelin y una estrella verde

⭐⭐🍀 Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) de Javier Olleros – Dos estrellas Michelin y un estrella verde

⭐ Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense) de Miguel González – Una estrella Michelin

⭐ Ceibe (Ourense) de Lydia del Olmo & Xosé Magalhaes – Una estrella Michelin

⭐ Nova (Ourense) de Julio Sotomayor & Daniel Guzmán  – Una estrella Michelin

Imagen: Guía Michelin

⭐ Silabario (Vigo) de Alberto González – Una estrella Michelin

⭐ Maruja Limón (Vigo) de Rafa Centeno – Una estrella Michelin

⭐ Árbore da Veira (A Coruña) de Luis Veira – Una estrella Michelin

⭐ A Tafona (Santiago de Compostela) de Lucía Freitas – Una estrella Michelin

⭐ Casa Marcelo (Santiago de Compostela) de Marcelo Tejedor & Iván Domínguez – Una estrella Michelin

⭐ Eirado (Pontevedra) de Iñaki Bretal – Una estrella Michelin

⭐ Solla (San Salvador de Poio, Pontevedra) de Pepe Solla – Una estrella Michelin

⭐ O’Pazo (Padrón, A Coruña) de los hermanos Vidal – Una estrella Michelin

⭐ Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra) de los hermanos Daporta – Una estrella Michelin

Imagen: Guía Michelin

⭐ Retiro da Costiña (Santa Comba, A Coruña) de Manuel García – Una estrella Michelin

⭐ As Garzas (Bariza, A Coruña) de Fernando Agrasar & familia – Una estrella Michelin

🍀 O Balado (Codeso, A Coruña) de Roberto Filgueira Alonso – Una estrella verde

Las estrellas Michelin de Asturias

⭐⭐ Casa Marcial (La Salgar, Gijón) de los hermanos Manzano – Dos estrellas Michelin

⭐ El Retiro (Llanes) de Ricardo González Sostres – Una estrella Michelin

⭐ El Corral del Indianu (Arriondas) de José Antonio Campoviejo – Una estrella Michelin

⭐ Monte (San Feliz, Valdés) de Xune Andrade – Una estrella Michelin

⭐ Arbidel (Ribadesella) de Jaime Uz – Una estrella Michelin

⭐ Ayalga (Ribadesella) de Marcos Granda – Una estrella Michelin

⭐ Auga (Gijón) de Gonzalo Pañeda & Antonio Pérez – Una estrella Michelin

⭐ Casa Gerardo (Prendes) de Marcos Morán & Pedro Morán – Una estrella Michelin

⭐ Real Balneario (Salinas, Castrillón) de Isaac Loya – Una estrella Michelin

⭐ Ferpel (Ortiguera, Coaña) de Elio Fernández – Una estrella Michelin

🍀 Narbasu (Cerceda, A Coruña) de Esther Manzano – Una estrella verde

Las estrellas Michelin de Cantabria

⭐⭐⭐🍀 Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Ribamontán al Monte) de Jesús Sánchez & Marián Martínez – Tres estrellas Michelin

⭐ Solana (Ampuero) de los hermanos Solana – Una estrella Michelin

⭐🍀 La Bicicleta (Hoznayo, Entrambasaguas) de Eduardo Quintana – Una estrella Michelin y una estrella verde

⭐ El Serbal (Santander) de José Ramón Bustamante – Una estrella Michelin

⭐🍀 Casona del Judío (Santander) de Sergio Bastard – Una estrella Michelin y una estrella verde

⭐ El Nuevo Molino (Puente Arce, Piélagos) de José Antonio González – Una estrella Michelin

Restaurantes de la España Verde con estrellas suprimidas en esta edición

Los siguientes establecimientos de la España Verde perdieron la distinción por parte de la Guía Michelin para el año 2023 por diversos motivos: