Manel Bueno, director de HIP 2023: «Tenemos que hacer de la hostelería un lugar atractivo para el empleado»

El director de Rafa Nadal Academy, Toni Nadal; o Michael Wolf, un referente en el segmento del foodtech estarán presentes en HIP 2023, el mayor evento del sector Horeca en España, que se celebrará entre el 6 y el 8 de marzo en Ifema. Junto a otros profesionales participarán en las Inspiring Minds, unas sesiones en las que los hosteleros tendrán la oportunidad de escuchar su visión y oportunidades. HIP 2023 será un foro de innovación y el escaparate en el que se darán a conocer las principales tendencias del sector, como el Eatertainment, o las soluciones robóticas que ya pueden implementar los bares y restaurantes para eliminar «tareas tediosas». El director del evento, Manel Bueno, nos da las claves de la nueva edición en la que se abordarán los principales obstáculos del sector Horeca, entre ellos la falta de mano de obra o la inflación.

-HIP comenzará en un mes. ¿Cómo van los preparativos y qué expectativas tienen?

-Tenemos muy buenas expectativas para HIP 2023, ya que nuestra voluntad y la de las empresas hosteleras es seguir innovando a partir de productos, tendencias, nuevos conceptos de negocio, y tecnologías para ganar competitividad. Como la organización y el sector tenemos inquietudes y ambiciones similares, todo apunta a que HIP será un punto de encuentro de empresarios y profesionales que les permitirá encontrar al socio industrial con el que trabajar y hacer evolucionar su proyecto, algo que es de máximo interés para el conjunto de la industria. En cuanto a las cifras, actualmente tenemos más del 96% de la zona expositiva confirmada, un dato que que, junto al importante crecimiento en número de empresas y de espacio, con cuatro pabellones en Ifema, nos posiciona como la mayor plataforma a nivel nacional para el canal Horeca.

Ya tenemos más del 96% de la zona expositiva confirmada

-Además de un escaparate para mostrar las tendencias, HIP siempre aborda los retos a los que se enfrenta el sector Horeca. Uno de ellos es la falta de personal cualificado, ¿se plantearán soluciones a este problema?

-Por supuesto, la gestión del talento será uno de los grandes pilares de HIP 2023 por su importancia para que el empresario hostelero pueda sacar su negocio adelante. Desde hace una temporada nos encontramos con la problemática de la falta de mano de obra en la industria, un desafío que está perdurando y que solo podremos superar si volvemos a hacer de la hostelería un lugar atractivo para el empleado. Por lo tanto, en Hospitality Congress 4.0, el mayor foro internacional en innovación Horeca que se desarrolla en el marco de HIP, abordaremos esta cuestión desde la perspectiva del cambio que está haciendo el sector para mejorar las condiciones laborales de los equipos. Igualmente, aportaremos soluciones y herramientas prácticas y tecnológicas enfocadas en la dirección, retribución, liderazgo, inteligencia emocional y coaching de equipos.

Solo podremos superar la falta de mano de obra si volvemos a hacer de la hostelería un lugar atractivo para el empleado

-Una posibilidad que empieza a coger fuerza es la automatización de los restaurantes. ¿Cree que es una solución a este problema?

-En los últimos años, la automatización de procesos y tareas mediante Smart Equipment o robótica se está erigiendo como una alternativa para hacer frente a la escasez de talento en la hostelería. En este sentido, las herramientas digitales pueden ser el acompañamiento que necesita el hostelero para eliminar las tareas tediosas, más complicadas de cubrir, o para optimizar procesos que son muy mecánicos y que no son cómodos para el trabajador. La automatización es una oportunidad para el empresario, para sacar mayor rendimiento al establecimiento, ahorrar tiempos de espera y promover la ocupación cualificada y de calidad y aportar valor a su propuesta de negocio.

-Aunque podría mejorar la rentabilidad de los negocios, el cliente podría percibirlo como una despersonalización del servicio.

-Es necesario tener en cuenta que la automatización de procesos en la hostelería es una opción que va en paralelo al talento. Es decir, la tecnología o los robots son una respuesta para ayudar al hostelero a quitar el sobrecarga de trabajo, mejorar la rentabilidad del negocio, o eliminar los puestos de poco valor para las personas, del mismo modo que es una fórmula para crear un empleo de calidad. Así, la digitalización no se sobrepone al servicio, sino que trabaja de una manera simultánea con el mismo capital humano, a fin de mantener una plantilla que se sienta realizada y satisfecha con la actividad que realiza. Otro enfoque que debemos tener en cuenta sobre el servicio es su potencialidad para reforzar el liderazgo de un establecimiento. En otras palabras, el equipo es el máximo encargado de hacer sentir al cliente una experiencia agradable, única y sincera que aporte un valor diferencial para el consumidor. Por este motivo es esencial la contratación de personal con una formación adecuada, algo que es un reto hoy en día, con el objetivo final de posicionar mejor el negocio desde un punto de vista totalmente holístico.

El equipo es el máximo encargado de hacer sentir al cliente una experiencia agradable, única y sincera

-Otro reto u obstáculo es la subida generalizada de los precios que estamos padeciendo. ¿Cómo afecta al sector Horeca?

-El entorno alcista en el que estamos inmersos, con la crisis energética y el prolongamiento de la guerra en Ucrania, entre otros factores, ha provocado que tengamos un escenario económico incierto. Esta situación afecta a distintos sectores, entre ellos la hostelería, donde vemos que la inflación está recortando los márgenes estratégicos que precisa tener todo negocio dedicado al Horeca. En vista de este desafío, que es generalizado en el sector, en HIP 2023 organizaremos el nuevo Summit Restaurant Management, donde daremos las claves para que los empresarios sepan administrar sus establecimientos teniendo en cuenta la evolución de sus partidas de gasto para no perder rentabilidad. Asimismo, en el Summit Supply Chain se analizarán los desafíos económicos desde el perfil de los directores de compra, de modo que también ahondaremos en la subida de tarifas relacionadas con las materias primas y la forma de asegurar el suministro de productos de calidad a un precio competitivo en el contexto actual para no romper con el stock.

En HIP 2023 daremos las claves para que los empresarios sepan administrar sus establecimientos sin perder rentabilidad

-En el marco de este evento se celebra Hospitality 4.0 Congress, que pondrá el foco sobre nuevos modelos de negocio. El Eatertainment es uno de ellos, ¿en qué consiste?

-Eatertainment es un nuevo concepto de negocio que pone en el centro de atención la experiencia de cliente. De acuerdo con un estudio de directivos de restaurantes españoles, el 85% de los hosteleros opinan que los negocios deben ofrecer experiencias diferentes para modernizarse. Además, el 83% creen que los locales que ya ofrecen estas experiencias diferenciadoras son los que tienen más perspectivas de crecimiento. Por lo tanto, en la cumbre de Eatertainment analizaremos esta tendencia con casos de éxito, como los de Rosa Negra, Storia D’amore y Cantina la 15, restaurantes de LATAM que acudirán por primera vez a HIP. Otra cumbre que hemos reenfocado para HIP 2023, muy ligada al concepto del Eatertainment, es el de Design and Experience, organizado de la mano del interiorista estratégico Iván Cotado. En el foro, profundizaremos en el papel que juega el diseño para atraer más gente a los establecimientos y veremos casos de éxito de rooftops, hoteles y restaurantes que se han convertido en un reclamo al modificar su diseño.

-Otra novedad del congreso del sector Horeca son las Inspiring Minds, unas sesiones lideradas por un speaker de alto valor. ¿Podría desvelarnos algún nombre?

-Las Inspiring Minds son unas sesiones donde grandes expertos y expertas de ámbitos ajenos a la hostelería aportarán su visión, que en muchas ocasiones no somos capaces de ver desde dentro del sector. El objetivo es ampliar la propuesta de valor con puntos de vista de perfiles estratégicos y transversales para motivar a los más de 35.000 profesionales de la industria hostelera que reuniremos en HIP. Os puedo avanzar que tendremos a Toni Nadal, director de Rafa Nadal Academy; Cipri Quintas, empresario y autor del bestseller El Libro del Networking; Maïder Tomasena, copywriter y fundadora de la primera escuela de copywriting del mercado hispano. También participará en HIP 2023 Michael Wolf, referente en el segmento del foodtech, y fundador y CEO de The Spoon; o Eva Collado, consultora estratégica del capital humano. Estoy seguro de que motivarán a los empresarios hosteleros, que son los que estimulan al crecimiento, desarrollo y profesionalización de esta industria tan importante para nuestro país.