Arrancan las Jornadas del Bonito da Lonxa da Coruña

Reconocer un producto de primera como es el bonito al igual que ocurre en otros territorios en los que cuenta con un profundo arraigo es el objetivo de las I Jornadas del Bonito da Lonxa da Coruña que promueve Coruña Cocina y que se celebran hasta el 15 de agosto.

Cada año salen de la lonja coruñesa entre 4,5 y 5 toneladas de bonito

Un total de 16 restaurantes participan en la cita gastronómica y ofrecen en su carta elaboraciones en las que el bonito coruñés se convierte en protagonista. En formato tapa, ración o plato, el bonito está maridado en todos los platos con una cerveza recomendada por Estrella Galicia.

A Taberna de Miga

Bonito asado, ajoblanco de rábano picante, brevas y piparras + 1906 Black Coupage.

Charlatán

Bonito a la brasa, jugo de cebollas rojas y kale frito + 1906 Red Vintage.

Culuca

Bonito ahumado con agridulce de tomate seco + 1906 Galician Irish Red Ale ‘La Pelirroja’.

Greca

Bonito marinado con arroz frito y verduras + 1906 Reserva Especial.

Intenso

Bonito curado, gazpacho de mango cítrico y espuma de higo + 1906 Reserva Especial.

Millo

Bonito curado y teriyaki de sus espinas + 1906 Galician Irish Red Ale ‘La Pelirroja’.

NaDo

Bonito con tomate + 1906 Reserva Especial.

Pablo Gallego Restaurante

Tataki tandoori de bonito, chía y trigo sarraceno + 1906 Galician Irish Red Ale ‘La Pelirroja’.

Peculiar

Bonito encebollado, consomé de jamón, hilos de puerro y chocolate menta + 1906 Red Vintage.

Pracer

Bonito sobre salmorejo ahumado, tomate Lúa de Dexo y aceituna negra Lyo + 1906 Galician Irish Red Ale ‘La Pelirroja’.

Pulpeira de Melide

Tartar de bonito y huevo frito + 1906 Reserva Especial

Salitre

Bonito con el pilpil de su escabeche + 1906 Black Coupage.

Taberna da Tabacalera

Bonito a la brasa con Bilbaína + 1906 Red Vintage.

Terreo

Bonito soasado, pimienta y mostaza + 1906 Galician Irish Red Ale ‘La Pelirroja’.

Ultramarinos Galera

Bonito en escabeche + 1906 Black Coupage.

Vinoteca Jaleo

Gilda de bonito, encurtidos y tomate dry + 1906 Reserva Especial.

El bonito, un producto de gran valor

“Creemos que sigue siendo un gran desconocido que está a la altura del de otras localidades gallegas y estatales que lo tienen muy arraigado en su territorio y economía”, señaló el presidente del colectivo que aglutina a 20 de los cocineros y cocineras con mayor proyección de la provincia, Javier Freijeiro. Según indican desde Coruña Cociña, cada año salen de la lonja coruñesa entre 4,5 y 5 toneladas de bonito, un producto de gran valor presente en las cocinas de los restaurantes de la ciudad durante la época veraniega y que cuenta con un gran valor gastronómico y económico.